Hauptgerichte

Alle Hauptgerichte

 
4. September 2018

Andalusische Komposition – gefüllter Kaninchenrücken an jungem Gemüse mit Tortilla

Zutaten: 1 ausgebeinter Kaninchenrücken etwa 400 gr 100 gr. Chorizo 6 unter Öl eingelegte getrocknete Tomaten 2 mittlere Mangoldblätter oder 6 Blätter Spinat vorher kurz in kochendes Salzwasser …

 
4. September 2018

Jakobsmuscheln an- Süßkartoffelpürre mit Avocadorolle und Kiwi-Pesto

Püree Zutaten: 1 kl Dose Kokosmilch 1 L Hühnerbrühe  300 gr. Süßkartoffel geschält  30 gr. Kokosraspeln vorher leicht rösten Salz und Pfeffer zum Abschmecken 1 cm Chilischote …

 
4. September 2018

Mediterrane Fischröllchen an Orangenrisotto

Zutaten: 600 gr Lachs am Stück (möglichst dick mind. 10 cm breit) 600 gr Seeteufel ( 2 vordere dicke Stücke mind. 12 cm lang) 1 dünne etwa …

 
4. September 2018

Lammrücken Casablanca mit Dattel-Koriander-Füllung an Couscous

Zutaten (für 4 Personen): 4 Lammrückenstücke ( pro Stück 200 gr.) 2 Schalotten 1 große Knoblauchzehe 1 Ei 2 Tassen Paniermehl 1 Eßlöffel gehackten Koriander 8 große entsteinte …

 
4. September 2018

Stuffed Turkey (gefüllte Truthahnbrust an Cranberry-Rotweinsauce auf Auberginenbett

für 4 Personen Zutaten: 500-600 gr Truthahnbrust 1 große Süßkartoffel 2 große Blätter Mangold 3 große Scheiben gekochten Schinken 3 Esslöffel Cheddarkäse -gerieben 2 Scheiben Schmelzkäse 3 …

 
4. September 2018

Avocadorolle mit Bohnen-Füllung

Zutaten: 1 große reife Avocado (darf keine braunen Flecken haben) 1 Teelöffel fein gehackte Frühlingszwiebel 400 gr. schwarze mit Chili vor gekochte Bohnen eine Teelöffelspitze ganz fein …

 
4. September 2018

Seeteufel auf Gemüsebett mit Kresseschaum

für 4 Personen: 1 Kg. Seeteufel (bereits gesäubert) 4 Esslöffel Olivenöl zum Anbraten 1 Glas Weißwein 0,1 L Saft einer halben Limette Meersalz und Kräutermischung zum Würzen …

 
4. September 2018

Dorade in Salzkruste gegart an Zitronen-Petersilien-Pesto

für 4 Personen: 2 kleine Doraden 250-300 gr. grobes Meersalz für die Hülle 4 Eiweiß für die Hülle frisches Rosmarin   Die Doraden innen gut säubern, die …

 
4. September 2018

Dorade in Salzkruste gegart auf karamellisierten Orangenfilets mit Zucchini-Parmesanhaube

für 4 Personen: 2 kleine Doraden 250-300 gr. grobes Meersalz für die Hülle 4 Eiweiß für die Hülle frisches Rosmarin   Die Doraden innen gut säubern, die …

 
4. September 2018

Dorade in Salzkruste gegart an Kresseschaum

für 4 Personen: 2 kleine Doraden 250-300 gr. grobes Meersalz für die Hülle 4 Eiweiß frisches Rosmarin   Die Doraden innen gut säubern, die Rosmarinnadeln hinein geben …